地坑酸白菜大坑酸菜琉苞菊属

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1、俗话说“亲不过的姑舅，香不过的猪肉”。据说猪肉烩酸菜流在河套地区已有上百年的历史，堪称河套一绝。许许多多的磴口人在猪肉烩酸菜的滋润中成长。每年10月，河套人家，无论城乡，都要腌酸白菜（青麻叶、平头白、卷心白均可），将白菜放入瓮中，瓮的大小以菜的多少而定，同时放一层菜，撒一层盐，不加水，然后用适当重量的石头压10～15天即可食用。

2、所腌酸菜色泽黄中透绿，富含水份，可吃到来年五、六月份新菜上市。在贫苦年代，酸菜烩土豆可顶半年付食。猪肉烩酸菜就糜米捞饭是最上乘的饭菜。河套人曾有言道：“有钱没钱，杀猪过年……[详细]。南雄特有的酸菜饺，这种酸菜饺用南雄话讲叫“饺叻糍”，是南雄最平常的小吃了。酸菜饺在菜市场、街边小摊都有得卖，用一次性饭盒装，大概装满一盒才5元钱，价格便宜又好吃，很多人早上都会在上班或者上学途中买了边走边吃。

地坑酸白菜相关拓展

地坑酸白菜做法

酸菜350g,绿尖椒100g.。锅内加油50g烧热,加入葱花，八角,花椒面爆炒，料酒少许,放入酸菜丝，旺火炒二分钟,放入尖椒炒一分钟，加味精,香油炒匀起锅。除了以上的做法，酸白菜还有其他的很多做法，希望大家自己动手去尝试吧。珍珠岩是含有酸性土壤的基质，用珍珠岩养花时，最好养喜欢酸性土壤的花卉。平常使用时需将珍珠岩与其他土壤混合后再进行使用。

此外每次浇完水后，需在珍珠岩表面覆盖上。白菜的生命周期通常是两年，也就是说白菜是属于1到2年生的草本植物。通常在白菜叶片形成和长根的过程中，需要保持它一个比较低的温度，这样可以促进养分积累，而在白菜开。产妇可以吃水白菜，但是最好不要吃，因为白菜是寒性的，能够清热，但是产妇是需要保暖的，可能会对产妇的身体有一些不好的影响。

大坑 酸菜

鞍山市民向“大坑酸菜”说不。餐桌上可口的酸菜竟有可能是在露天土坑里腌渍的。记者继续就此问题进行追踪。记者了解到，东北人制作酸菜一般都分生渍、熟。生渍法很简单，就是将白菜洗干净后直接放进容器加水加盐即可，熟渍则是将菜放到热水里过一下，然后再加水加盐，两种方法都切实可行。但是有些制作者为了省心省力，均采用生渍法，也有人生渍时不进行清洗。

而大坑酸菜即属于所谓生渍。一个为人看护“大坑酸菜”的农民告诉记者，他们曾专程向其他渍“大坑酸菜”的村子学习过经验。从这个情况判断，腌渍“大坑酸菜”应不止已发现的这一家。记者在铁西一市场暗访时，一个卖酸菜的商贩告诉记者，熟渍的酸菜容易腐烂，极易造成经济损失。记者问摊主生渍时是否进行清洗，摊主不耐烦地说，白菜着水也容易腐烂，所以都是掰掉白菜帮子直接腌渍。

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